Rezept: Tofu-Avocado-Cashew-Sandwich

IMG_4848Zeit für eine Mittagspause! Ein Blick in meine Tasche und wieder das gleiche Dilemma. Nichts zu Essen eingepackt. Ich bin einer dieser Menschen, die ständig zu spät dran sind und deswegen entweder a) es morgens nicht schaffen, sich eine leckere Mahlzeit für die Pause zuzubereiten oder b) sich etwas Leckeres zubereiten und das Ganze dann in der Eile vergessen einzupacken. In der Mittagspause auf Essen zu verzichten und warten, bis man wieder zuhause ist – keine Option für mich. Dann bleibt nur noch der Weg zum Bäcker, Imbiss oder Restaurant. Schmeckt natürlich auch, ist aber oft nicht besonders gesund und der Geldbeutel findet es eher semi-gut. Daher gelobe ich Besserung und versuche mich an einfachen, schnellen, veganen und gesunden Snacks to go.

Sandwiches sind immer eine gute Idee, wenn es schnell gehen, aber trotzdem lecker sein soll. Eigentlich bin ich nicht so der Tofu-Liebhaber, aber der Räuchertofu von ‚Taifun’ schmeckt wirklich gut und ist nebenbei noch ein super Eiweiß-Lieferant. Statt Mayo gibt es eine leckere Creme aus Cashewkernen und Senf.

Für 4 Sandwiches braucht ihr:

  • 4 Scheiben Brot nach Wahl (ich habe Roggenvollkornbrot genommen)
  • Salatblätter (ich habe Kopfsalat genommen), Menge nach Wahl
  • 1 Avocado
  • Zitronensaft
  • ca. 125g Räuchertofu (ich habe den Räuchertofu von ‚Taifun‘ mit Kräutern genommen)
  • ca. 50g Cashewnüsse, 1 gehäuften Teelöffel Senf, 50ml Hafermilch, Salz und Pfeffer für die Cashew-Creme

Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken, etwas Zitronensaft und nach Belieben Gewürze untermischen. Jeweils zwei Scheiben Brot mit Salatblättern belegen und mit Avocado bestreichen. Den Räuchertofu in Scheiben schneiden und auf die Brote legen. Für die Cashew-Creme Nüsse, Senf, Hafermilch Salz und Pfeffer pürieren. Die restlichen zwei Scheiben Brot mit der Creme bestreichen und auf die bereits belegen Brote legen. Jeweils in der Mitte durchschneiden und fertig!

Viel Spaß beim Nachmachen!

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6 Gedanken zu “Rezept: Tofu-Avocado-Cashew-Sandwich

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